Hướng dẫn về an toàn thực phẩm đối với Trải nghiệm và Dịch vụ Airbnb

Đối với Dịch vụ và Trải nghiệm Airbnb bao gồm việc chuẩn bị đồ ăn, người tổ chức phải tuân thủ các hướng dẫn dựa trên Chương trình Thực phẩm An toàn hơn của Tổ chức Y tế Pan American Health Organization. Điều này ngoài bất kỳ quy tắc, quy định hoặc luật an toàn thực phẩm nào tại địa phương có thể yêu cầu chủ nhà thực hiện các bước bổ sung, như nơi họ có thể chuẩn bị thức ăn.

Giữ mọi thứ sạch sẽ

Trong khi hầu hết các vi sinh vật không gây bệnh, các vi sinh vật nguy hiểm được tìm thấy rộng rãi trong đất, nước, động vật và con người. Những thứ này có thể được mang theo bằng tay, khăn lau, dụng cụ và đặc biệt là thớt.

• Rửa tay trước khi xử lý thực phẩm và thường xuyên trong quá trình chuẩn bị thức ăn
• Rửa tay sau khi đi vệ sinh
• Rửa và sát trùng tất cả các bề mặt và thiết bị được sử dụng để chuẩn bị thức ăn
• Bảo vệ khu vực nhà bếp và thực phẩm khỏi côn trùng, động vật gây hại và các động vật khác

Tách riêng thực phẩm sống và nấu chín

Thực phẩm sống, đặc biệt là thịt, gia cầm và hải sản cũng có thể chứa các vi sinh vật nguy hiểm có thể được chuyển vào các thực phẩm khác trong quá trình chuẩn bị và bảo quản thực phẩm.

• Tách riêng thịt sống, gia cầm và hải sản khỏi các loại thực phẩm khác
• Sử dụng thiết bị và dụng cụ riêng biệt, chẳng hạn như dao và thớt, để xử lý thực phẩm sống
• Bảo quản thực phẩm sống và chế biến trong các hộp đựng thực phẩm riêng biệt để tránh tiếp xúc giữa chúng

Nấu ăn kỹ lưỡng

Nấu thức ăn đến nhiệt độ 158℉/70℃ có thể tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật nguy hiểm và đảm bảo nó an toàn để tiêu thụ.

• Nấu ăn kỹ lưỡng, đặc biệt là thịt, gia cầm, trứng và hải sản
• Mang theo các loại thực phẩm như súp và món hầm để đun sôi để đảm bảo chúng đã đạt 158℉/70℃ 
• Đun nóng lại thực phẩm đã nấu chín kỹ

Các loại thực phẩm cần đặc biệt chú ý bao gồm thịt băm nhỏ, thịt nướng cuộn, thịt lớn và thịt gia cầm nguyên con.

Giữ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn

Vi sinh vật có thể nhân lên rất nhanh nếu thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Bằng cách giữ ở nhiệt độ dưới 41 km/5℃ hoặc trên 140°/60 cm, sự phát triển của các vi sinh vật bị chậm lại hoặc dừng lại.

• Không để thức ăn đã nấu chín ở nhiệt độ phòng quá hai giờ
• Làm lạnh tất cả thực phẩm nấu chín và dễ hỏng kịp thời (tốt nhất là dưới 41℉/5℃)
• Giữ thực phẩm đã nấu chín trên 140℉/60℃ trước khi phục vụ
• Không bảo quản thực phẩm quá lâu, ngay cả trong tủ lạnh
• Không rã đông thực phẩm đông lạnh ở nhiệt độ phòng
• Lưu ý rằng một số vi sinh vật nguy hiểm vẫn phát triển dưới 41℉/5℃

Sử dụng nước an toàn và nguyên liệu thô chất lượng

Các nguyên liệu thô cũng như nước và đá có thể bị nhiễm các vi sinh vật và hóa chất nguy hiểm. Ngoài ra, các hóa chất độc hại có thể được hình thành trong thực phẩm bị hư hỏng và mốc. Lựa chọn cẩn thận các thành phần, và thực phẩm rửa và bóc vỏ, có thể làm giảm nguy cơ.

• Sử dụng nước an toàn hoặc xử lý để đảm bảo an toàn
• Chọn thực phẩm tươi sống
• Chọn thực phẩm được chế biến để đảm bảo an toàn, chẳng hạn như sữa đã tiệt trùng
• Rửa trái cây và rau củ, đặc biệt là nếu ăn sống
• Không sử dụng thực phẩm sau ngày hết hạn

Tìm hướng dẫn chi tiết hơn về vấn đề này tại Tổ chức Y tế Pan American.